凍蝦爲什麼是紅色的,凍蝦顏色異常鮮紅購買要當心
蝦營養價值高,但並不總是買活鮮蝦吃,冰凍蝦也是一大選擇。冷凍最重要的功能是保鮮冷凍,還可以減緩食物被微生物的分解速度。可是,凍蝦爲什麼是紅色?蝦不應該是青色的嗎?
凍蝦爲什麼是紅色的
1、做熟了的凍蝦是紅色的
一般來說,那種蝦可能是已經煮熟了的蝦,又冷凍起來賣的。蝦煮熟後因體內蝦青(紅)素的原因會變成紅色的。做熟了的大蝦在高溫加熱烹調中,蝦中的蛋白質遇熱凝固,蝦紅素會迅速分解出來,顏色很快變紅,這種的變紅是正常的。注意,這個和下面的生蝦發紅絕不是一回事。(當然,並不是說這種冰凍方法更好。正常生凍營養比熟凍好而且更耐放哦)
tips:這種蝦買回家化了後還得烹飪,雖然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰凍的是清理好的,化開可直接烹製。生冰凍的化開後,要清理蝦線才能烹製。
2、生的凍蝦也有發紅情況
還有一種情況,有的生的凍蝦也是紅的。可是,生蝦爲什麼也有紅的?
新鮮的大蝦,體內含有蝦紅素(即蝦青素,因遊離下是紅色,因而也叫蝦紅素)的成分,和蛋白質結合後多呈青色或青白色。但是,這種結合是不穩定的,隨着存放時間的延長或在經營銷售中保管不妥,蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下,逐漸水解爲簡單的化合物。由於蛋白質發生變化,蝦紅素的性質也不穩定了,便逐漸分解出來,使蝦體變紅。
但是,這也恰恰說明蝦的質量已明顯下降,不新鮮了。
凍蝦顏色異常鮮紅購買要當心
鮮豔碩大的凍蝦仁,有不少是用福爾馬林防腐保鮮,再放到工業火鹼中浸泡,使其體積膨脹吸水而增加了重量,然後又用甲醛溶水固色和着色,使蝦體變得色澤鮮豔。一般來說,一公斤蝦仁經過如此加工處理,重量可以增加1倍多。
可是,這些膨脹後的蝦仁一旦遇熱,體積會縮回到其本來面目,且口感也是大不如前。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明,手感飽滿並富有彈性,而那些看上去個大、色紅的應謹慎購買。
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