澄面做鍋貼餃的做法
食材清單
澄面 約200g 、 澱粉 約50g 、 開水適量 、 蝦肉 約20只 、 肉餡內再加澱粉 約10g 、 白膘肉 約50g 、 香油 半湯匙 、 藕丁 約60g 、 胡椒粉 約1g 、 鹽 約5g 、 糖 約10g 、 耗油 半湯匙
烹飪步驟
步驟1,準備餡料:將蝦線去幹淨,去皮,切成三段。將準備好的白膘肉切成丁。將切好的肉丁及藕放入開水內,煮熟即可。
步驟2,將煮好的白膘肉及藕控幹水分,加入鹽約5g,糖約10g,耗油半湯匙,胡椒粉約1g,香油約5g,拌勻待用。
步驟3,切好的蝦,加入澱粉10g,使其包裹均勻後,將第三步製作的餡加入稍拌勻。餡就製作完成了。
步驟4,將澄面200g及澱粉50g拌勻,準備適量開水,緩慢加入,成爲絮狀,一定要注意狀態,一定要帶手套,麪糰溫度較高。然後將麪糰揉成三不沾。軟硬程度比餃子面軟一些。
步驟5,將麪糰做成合適的劑子,用擀麪杖擀成大小相同的餃子皮,包上蘸料即成。鍋內放油即可煎鍋貼。
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