阿源口袋餅的做法
原料:麪粉、酵母、糖、清水、麪粉、油、土豆、胡蘿蔔、黃瓜。
做法步驟:
第1步、麪粉中加入酵母、糖,拌一拌。
第2步、加水,攪拌成絮狀,加1勺植物油。我加的熟豆油。
第3步、下手揉成光滑柔軟的麪糰,置冰箱冷藏發酵過夜。
第4步、這是發好的麪糰。
第5步、排氣後分成小份。
第6步、一一揉圓,蓋保鮮膜鬆弛幾分鐘。
第7步、取麪粉,加入燒熱的植物油,攪拌成酸奶稠度的糊狀,即爲油酥。我用的笨榨大豆油,顏色比較深。
第8步、餳好的麪糰擀開。
第9步、中間抹上油酥。
第10步、像包包子那樣包起來。
第11步、收口一定要捏緊,防止漏油酥,按扁。
第12步、如此一一做好,靜置幾分鐘。做這樣需要靜置鬆弛餳面的麪糰時都是有竅門的,即按順序從頭做到尾做好後,第一個做好的麪糰靜置時間差不多就夠了,就可以不用等待,直接進行後面的操作了。
第13步、取鬆弛好的麪糰擀成長橢圓形,擀時用力要均勻,防止擀破漏油酥。兩面擀,擀好後再鬆弛一會兒。同樣的技巧,麪糰一直按着最先包好油酥也最先擀開的順序操作,全部做好時最初的餅胚就餳發好了。
第14步、平底不粘鍋刷薄薄一層油,不刷油也行,放入餅胚,中小火煎。
第15步、煎的過程中,可以看到餅會慢慢鼓起。
第16步、待到底面煎至金黃,餅也鼓起時翻面,把另一面也煎熟即可。
第17步、煎好的餅,像個圓筒。
第18步、剪開,內部是空的。
第19步、準備配菜,我用了土豆、黃瓜、胡蘿蔔。
第20步、炒熟即可。
第21步、一個個口袋餅。
第22步、裝上菜。
第23步、飯菜都有了。
1: 將高筋麪粉+低筋麪粉拌勻,然後加入鹽和酵母粉,再慢慢加入2/3的水量,邊加水,邊拌麪粉,再加入橄欖油,拌一下,再慢慢加入剩下的水,揉成一個不黏手錶面光滑的麪糰,將麪糰表面噴少許的水,蓋上保鮮膜或蓋子,讓麪糰發酵30分鐘,或發酵成原麪糰的2倍大。
2: 將麪糰分成8份,揉成圓形,再次發酵10分鐘。
3: 平底鍋小火加熱,將麪糰杆成長橢圓形薄片,先烙30秒再翻面烙1分鐘,再翻一次面,麪皮會慢慢鼓起
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