黃魚酥的做法

步驟/方式1

提前把生凍小黃魚解凍，洗淨，去內臟。俗話說“鰣魚不打鱗，黃魚不開肚”，那麼就用兩根筷子去除內臟。筷子從魚嘴插入，順着兩邊魚鰓外側往裏插，然後一隻手握着兩根筷子旋轉一週，往外一抽，內臟就出來了。

步驟/方式2

洗淨後放適量鹽、胡椒麪、花椒麪、蔥姜、料酒抓勻醃製20分鐘。

步驟/方式3

醃製的時候準備裹料。兩勺玉米澱粉、半勺麪粉，加適量水調成糊狀。

步驟/方式4

另外準備一盤乾的玉米澱粉。醃好的小黃魚去除醃料，蘸幹水分。

步驟/方式5

先蘸溼料，再裹一層玉米澱粉，抖掉多餘粉，放置一會兒。

步驟/方式6

油炸時，先高溫定型，再轉中小火炸至金黃。撈出，開大火將油溫升高，再講小黃魚下鍋復炸30秒，出鍋

步驟/方式7

撒些辣椒麪或椒鹽，或啥都不放，可以吃了

步驟1

小黃魚清理乾淨，加生薑、大蔥、料酒、胡椒粉少量、白醋幾滴、鹽適量，攪拌醃製半小時以上！

步驟2

1:1的玉米澱粉和麪粉混合，適量水，鹽和十三香少量，一大勺實用油攪拌均勻！

步驟3

第3步、麪糊濃稠度以能掛在黃花魚表面爲準！

步驟4

起鍋燒油，5成熱下入裹上面漿的黃花魚！

步驟5

炸至定型微黃撈出瀝油！油溫升高再次復炸至金黃色撈出控油。

步驟6

根據個人喜好，可吃原味或撒上椒鹽、辣椒粉等食用。