蕎麥麪煮了半天怎麼還是硬的

因爲蕎麥麪蛋白質含量高。

麪條是否耐煮是否筋道主要在於麪筋，也就是麪粉中的蛋白質，這也就是爲什麼會有普通麪粉和高筋麪粉的區別，如果麪粉中蛋白質的含量過高，做出的麪條就會非常耐煮，而且不容易煮透，會影響口感。而蛋白質含量過低，麪條就會缺乏耐性和彈性，煮時容易混湯。

想要使麪條耐煮，提高麪條的筋度，可以在麪粉中加些料，比如加些麪筋粉、雞蛋、食鹽。加高筋粉是重要選擇，因爲麪條筋度行不行主要在於麪筋，耐雞蛋的蛋白質在結構上和麪粉的蛋白筋類似，同樣也可以提高麪條的筋度。而做麪條和麪時添加食鹽可以影響麪筋的空間構造，使麪筋構成的網狀更嚴密，做出的麪條在煮的時候就不容易被煮爛。