廚師端鍋手法
心理2.35W
第一,合理運用腕力和臂力時,整個菜餚翻個個兒三勺,和腕力和臂力要配合好。具體力度要根據勺的重量,大小和菜餚的分量多少來靈活。掌握力度過小,菜餚就翻不過來,力度過大,菜餚又容易翻過。
第二大翻勺,比起平時小煎小炒的飯勺動作來說,起動作幅度較大,力度也大,但發燒次數卻更少。
第三大翻勺的技術難度較大,要求翻勺後,菜餚需保持原形,不散不亂,即無論是無湯汁的菜餚,還是帶湯汁的菜餚,範小琪還是什麼樣,放稍後也該是什麼樣。
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