花蛤燉茄子的家常做法

用料:

五花肉 100克

花蜆子 500克

紫茄子 4只

尖椒 1個

蔥薑蒜末 適量克

黃豆醬 2勺

耗油 1勺

生抽 1勺

十三香 1小勺

雞精 半小勺

花蛤燉茄子的做法步驟:

步驟 1 花蜆子買回來先放鹽水中吐沙，大概浸泡一個小時再洗淨，控水，備用。

步驟 2   準備蔥薑蒜末。

步驟 3  五花肉切片，備用。

步驟 4  茄子和青椒用手掰成細長小塊。據說用手掰的比切的好吃。

步驟 5  鍋中放油，油溫6成熱加入蔥薑蒜末炒香。

步驟 6  然後加入五花肉，翻炒出油。 加入一小勺十三香。

步驟 7

炒至五花肉微微變黃。

步驟 8 加入茄子一塊，兩勺黃豆醬，翻炒均勻。

步驟 茄子炒一炒會出一些水分，或者手動加入一點水，炒到茄子變軟，加入耗油和生抽各一勺。加入適量清水，水量大概跟茄子齊平，蓋蓋子燉5分鐘。

步驟 10開蓋把花蜆子鋪在上面，繼續蓋蓋子燉5分鐘。

步驟 11 看到蜆子全部張口就可以開蓋，加入青椒。大火翻炒2分鐘收汁，湯汁快收乾的時候加入一點雞精，出鍋。

步驟 12 撒上蔥花調色，一大盆五花花蜆子燉茄子就做好了，味道非常鮮美，下飯佳品！ 

花蛤燉茄子的做法

準備食材 

花蛤500克

茄子2個

尖椒1個

五花肉1小塊

蔥若干

姜2片

蒜4瓣

小米辣1個

水晶粉若干

步驟 

1、花蛤（花蜆子）洗乾淨，焯水，冷水下鍋，水快開的時候來回攪拌使受熱均勻，開口馬上撈出來，避免肉質變老。 花蛤湯盛出備用，這個原湯是鮮美的關鍵。

2、茄子去皮，用手撕成條，保持茄子原有的纖維走向，更利於吸飽湯汁。起鍋燒比日常多一點的油，煸炒茄條，變軟後盛出備用。

3、尖椒掰成塊，水晶粉煮至八成熟，五花肉切片，蔥薑蒜和小米辣切好備用，所有準備工作結束。

4、蔥薑蒜爆鍋，加入肉片，加入生抽和耗油翻炒至八成熟，如果鍋幹可以加一點花蛤湯汁。後加入茄子，適量的鹽，加入備好的花蛤原湯，燉10分鐘。

5、加入尖椒和水晶粉，燉5分鐘。

6、最後加入花蛤，燉1分鐘即可出鍋。

提示：花蛤一定不能放太早。

茄子清洗乾淨後，切成條。

花蛤清洗乾淨，備用。

蔥花，薑絲，蒜末提前準備好。

炒鍋里加油（茄子吃油，因此油適當多一些），中火加熱，加入蔥花薑絲蒜末爆炒，加入大料，花椒和幹辣椒，翻炒1分鐘，加入茄子條，繼續翻炒1分鐘，加入適量清水，精鹽，少量料酒。小火燜8分鐘後，把花蛤倒入，中火，翻炒2-3分鐘，加入味極鮮，出鍋。

這道菜，花蛤一定不要太早放入，否則花蛤肉容易縮水不嫩。