蒸餃和麪方法和時間
蒸餃皮的用料:生粉 50g 沸水 100g 豬油 15g和麪步驟:
1、將150g澄粉過篩,防止粉放久了裏面會有結塊,影響餃子皮的製作。
2、將過篩後的澄粉和30g生粉、鹽放入盆中混合拌勻,衝入剛煮開的沸水將麪粉燙熟,這樣做成的餃子才能透亮。
3、用筷子將湯過的粉攪拌至無干粉,加蓋燜5分鐘。
4、將燜過的麪糰趁熱揉搓均勻,分次加入剩餘的生粉揉勻,再加入豬油。
5、加了豬油的麪粉揉搓成光滑均勻的麪糰,蓋上溼布,醒15分鐘,蒸餃的餃子皮需要的面就和好了。
我個人的經驗,做蒸餃和麪兩種方法,可以用開水燙麪,也可以用冷水和麪,兩種方法口感不同。
燙麪是將麪粉開水燙一半,另一半用冷水和麪後攪拌均勻後和再一起,醒發30分鐘後就可以包蒸餃了,這種辦法蒸出的餃子比較柔軟,適合小孩和老人食用。用冷水和麪也需醒發20分鐘,蒸出的餃子相對燙麪的餃子來說口感稍硬一點。
做蒸餃有幾個技巧,首先要用鹽水和麪,這一步是爲了增強面的筋骨,俗話說鹽是骨鹼是筋就是這個道理。
再就是將揉光滑的麪糰放入保鮮袋裏醒制二十分鐘,一共要三醒三揉讓面更有任性這樣才能包的皮薄大餡,不破皮不露餡口感也會很好吃。
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