白蘿蔔餡餃子的家常做法

一、首先把白蘿蔔的表皮刮掉，目的是去除辣味和蘿蔔皮遇熱後的臭味兒。然後，用擦絲器把白蘿蔔擦成絲，用少量的食鹽殺一下水。最後把殺出的蘿蔔水稍微攥幹（別太乾，否則口乾發柴）備用。

二、起熱鍋，用蔥花、薑末把豬肉餡煸熟、煸香，這時放一勺黃醬、一勺耗油小火兒慢慢煸炒到黃醬沒有生醬味了關火，放涼待用。

三、把粉絲提前泡好，做鍋開水稍微抄一下，斷生就行。用刀斬碎待用。

四、用溫水和成軟硬適中的麪糰，蓋蓋兒（蓋上保鮮薄也可以）餳製備用。

五、把以上（一、二、三）備用的食材混在一起，攪拌均勻。然後，放上適量的鹽、香油繼續攪拌均勻後，等待擀麪皮包餃子。注：本人不喜歡吃味精、雞精的調味料，所以沒有放。這個可以根據個人的習慣放與不放隨意哈。

六、餳好的面再多揉幾次，目的是讓面更滋潤。把面搓成條兒，切成劑子，擀麪皮包上調好的餡料。包成餃子煮熟

【食材】

豬肉500克、白蘿蔔一根、大蔥一根、生薑一塊、幹黃醬20克、生抽15克、老抽幾滴、鹽適量、芝麻香油10克、花雕酒5克、花椒一小把

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、白蘿斬塊入鍋煮到能用筷子插得動即可。

3、豬肉剁成末。

我用的切菜器，切菜器需要肥瘦分開，一次不能切太多，如果是羊肉還是建議用刀剁，因爲羊肉肥肉一起用這個切菜器不便於操作。

4、生薑和大蔥切成末。

5、白蘿蔔切成末。

如果沒有切菜器，白蘿蔔用刨絲器刨成絲後焯水。

6、白蘿蔔末用紗布包上擠去多部分水分。

7、半碗開水裏加入一小把花椒泡一會，然後去除花椒，做成花椒水。

加入花椒水和口感並不麻，主要是爲了去腥和提味。

8、肉末裏先加入鹽攪拌均勻，然後加入用花雕酒稀釋過的幹黃醬、生抽、幾滴老抽，攪拌均勻，然後分次加入花椒水，攪拌均勻。

我用的切菜器的攪拌片來攪拌的，這樣能快速打進去水，如果用筷子攪拌的話朝一個方向多攪拌一會，多打進去一些花椒水，這樣吃起來口感更好。

9、加入生薑末、大蔥末拌勻。

10、加入擠過水的白蘿蔔末拌勻。

11、最後加入芝麻香油拌勻即可。

白蘿蔔餡最好放點豬肉，葷素搭配纔好吃，豬肉血水洗淨放到案板上剁碎，放入盆裏，依次放入十三香，生抽，料酒，耗油，鹽，泡過的蔥姜水來攪拌，然後淋上熱油放一邊備用。

買來白蘿蔔洗淨搽絲剁碎直接放入豬肉餡裏攪拌均勻最後再淋上一點香油。這樣一盆味道鮮美的白蘿蔔餡就調好了。