燉鴨用白蘿蔔還是青蘿蔔
用白蘿蔔【製作材料】:鴨子半隻、白蘿蔔一個、泡蘿蔔2個
【製作調料】:花椒20幾粒、料酒10克、老薑1塊、香蔥2根、鹽2克、白酒10克
——製作方法和步驟——
【步驟一】:我們把鴨肉用火燒至一下,把鴨肉的絨毛燒掉,然後把鴨肉脖子上的淋巴去除乾淨,接下來把鴨子剁成大小均勻的小塊。
【步驟二】:我們把白蘿蔔頭尾去掉,不去皮,洗乾淨然後切成均勻的大塊,同時也把泡蘿蔔切成小塊備用。老薑一小部分切成片,另外多半拍一下就可以了,把蔥打成節。
【步驟三】:先在鍋裏放清水,在還是冷水的時候把鴨子先下鍋,爲了去除腥味往裏面加入料酒10克,然後放入切好的薑片,把蔥節也放裏邊。
【步驟四】:當表面出現浮沫的時候用勺子把它們撇去。接下來把鴨子撈出,然後放水給它反覆清洗,把血沫和雜質清洗乾淨,然後瀝乾水分備用。
【步驟五】:把鍋燒乾,燒乾之後放入一點油(一點就可以,主要防止沾鍋),將鴨子放入鍋中,慢慢炒制,把鴨子肉的水分炒幹後我們放10克白酒(去腥特別好),繼續翻炒同時把鴨肉的油脂爆出來。
【步驟五】:當炒得鴨肉皮有點黃的時候,我們把泡蘿蔔到裏邊,然後繼續翻炒。
【步驟六】:當泡蘿蔔開始出酸味後我們添大約3大碗熱水(1500克左右),依次放入20幾粒花椒、拍碎的老薑蓋蓋,大火燒開後我們開小火慢燉。
【步驟七】:大約燉了30分鐘左右,我們把白蘿蔔倒進去燒開,然後繼續燉。
【步驟八】:差不多又燉了30分鐘後,我們放雞精2克和鹽2克然後我們翻動一下,我們小火再燉2分鐘左右。
【步驟九】:差不多2分鐘後,讓鹽和雞精充分融入湯中,我們關火,然後盛出裝入碗中,撒上蔥花,上桌開飯囉!
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