八味鴨的正宗做法
主料:鴨1只
輔料:糯米適量、豬肉適量、花菇適量、冬筍適量、火腿適量、五花肉適量、馬蹄適量、板栗適量、胡蘿蔔適量、豌豆適量、八角適量、香葉適量、生薑適量、紅棗適量
步驟:
1、主角:新鮮光鴨一隻(我買的是番鴨,三斤八已經是最小的了), 2.配角:餡料(糯米、肉頭厚厚的花菇、冬筍、火腿、五花肉、馬蹄、板栗、胡蘿蔔、豌豆、紅棗)3.湯料:八角、香葉、生薑、紅棗(可不用,一是我家紅棗多,二是可以最後調味時不用落糖了,還增加紅棗的風味。
2、糯米浸泡至少兩小時,把其它所有餡料切丁與糯米拌勻,加鹽、老抽調好鹹味。
3、鴨子肚子裏面全部掏乾淨,雖然買鴨子時已經剖好,但他們常常沒把鴨肺呀、氣管等等去除乾淨,(其他家禽也一樣)所以自己要清除並瀝乾水分。
4、肚子處理乾淨後,把拌勻的糯米餡料填進鴨肚子,不要塞太滿,煮後糯米會膨脹,也不要壓太緊,那樣不容易熟,鴨脖子裏也可以填餡料。
5、然後用在微波爐裏消下毒的針線給鴨子肚子和脖子處做縫和手術,肚子裏的東西更容易熟些。
6、最後就是把鴨子放進大鍋加上水和前面說的湯料3,一起大火煮開後撇浮末,轉中小火慢慢煨兩三個小時,還可以用牙籤在鴨胸處紮下眼,在最後一個小時要加老抽、鹽調味。
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