滷牛肉要放醬油嗎

滷牛肉可以用老抽來調色，不要加太多，易使肉發黑，可以加少許老抽上色，少許生抽調味，這樣出來的肉不會太黑，牛肉本來就愛發黑，生抽的鹹香味也會爲牛肉提香，最好是炒制一點糖色，這樣肉質看來會更紅亮，顏色好看些，如果不想炒製糖色，就可以按照上面的方法添加老抽與生抽。

滷牛肉放醬油。滷味菜餚南北不盡相同。南方滷水製作調料較多，味道分層。北方講究突出主料本味，味道醇香。南北滷水製作均需放醬油。所有的調料加入都是爲了去除牛肉本身異味，增加香味。醬油對於掩蓋異味，增香，提色都是不可或缺的調味品。