紅燜羊肉用什麼料
紅燜羊肉放:大蔥、姜、蒜、香葉、香蔥。【調料】放:醬油、料酒、豆瓣醬、鹽、味精、胡椒粉、白糖、食用油。
【主料】:羊腩肉
【配料】:大蔥、姜、蒜、香葉、香蔥。【調料】:醬油、料酒、豆瓣醬、鹽、味精、胡椒粉、白糖、食用油。
做法:
第一步(處理配料):把大蔥切段、生薑切片、香蔥切蔥花、大蒜拍一下不用切
第二步(處理羊肉):羊肉建議選擇腩肉或者帶骨的小排,燜出來更香更鮮嫩,改切成二指寬一指長左右的條,冷水下鍋加料酒、薑片焯水,血沫盡出之後撈出瀝水
第三步(開火烹製):炒鍋下一點底油,然後下一匙豆瓣醬小火煸炒出紅油,再下蔥、姜、蒜和香葉炒出香味,然後下瀝水後的羊肉煸炒
第四步(燜煮階段):羊肉煸炒的時候略下一點點白糖和胡椒粉(手指捏一點就夠),炒勻之後轉入燉鍋,或者是砂鍋、高壓鍋都行,加入適量開水燜煮(燉鍋大約1小時,高壓鍋20到25分鐘)
第五步(收汁成菜):燜煮好的羊肉重新回到炒鍋裏,略微收汁,嘗下味道適當補一點鹽,出鍋前可以捏一點味精,炒勻之後裝盤,撒點蔥花就可以享用了。
先準備些食材:羊肉、白蘿蔔、土豆、紅棗,枸杞、八角、桂皮、幹辣椒、辣椒醬、香葉、蔥、姜、蒜、油、料酒、生抽、胡椒粉
製作方法:
1、 羊後腿肉洗淨後,切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切成塊
2、然後燒一鍋開水,水煮開後將羊肉塊放進鍋中焯2分鐘後撈出,再用清水洗淨,然後瀝乾水 分備用
3、鍋中油燒熱後,倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後,放入焯好的羊肉塊,倒入料酒,翻炒幾分鐘後,加生抽,辣椒醬把羊肉炒至上色
4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中,放入桂皮、八角、幹辣椒、香葉、然後再加入清水,水沒過羊肉即可
5、然後水燒沸騰後,撇去上面的浮沫,加入鹽、胡椒粉,然後再加入白蘿蔔塊、土豆塊、紅棗、枸杞,轉小火燉2個小時左右即可出鍋啦
主料:羊肉,香辣醬
輔料:枸杞,桂皮,花椒,八角,鹽,糖,老抽,生抽,薑片,乾紅辣椒,料酒,大蒜
1、 羊肉洗淨瀝乾水分切1.5cm見方的塊
2、 胡蘿蔔切大塊
3、 鍋內燒熱油,放入大蒜和薑片爆香,然後倒入羊肉翻炒變色。把料酒、香辣醬、乾紅辣椒、薑片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻
4、 把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋,放入枸杞和八角、花椒和桂皮(這三種料用調味盒裝起來放入砂鍋內),加入開水
5、 小火慢燉1小時候後加入胡蘿蔔。再接着燉1小時直到羊肉酥爛。
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