薺菜湯圓做法

主要食材：糯米粉1斤，豬肉2斤，薺菜1籃子。

調味料：食用油4勺，食鹽2勺，香蔥1大把，老薑3片，料酒3勺，生抽3勺，老抽2勺，蠔油2勺，雞蛋一個，白糖少許。

操作時長：半個小時。

操作步驟：

第一步 豬肉剁餡。先把豬肉清洗乾淨，切成小塊，然後再剁成肉餡，加入食鹽2勺，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油2勺，白糖少許攪拌至上勁。當然也可以用絞肉機絞碎，但是我覺得手工剁碎的好吃。

第二步 薺菜焯水切碎。接着，把薺菜清洗乾淨，鍋中燒水，水開放入薺菜，焯水1分鐘，然後撈出過涼，再擠幹水分切碎，放入肉餡中，再把一大把香蔥洗淨切碎，也一起加進來。

第三步 淋上熱油調餡。因爲薺菜很吃油，所以要多加點食用油。鍋中加入4勺食用油，油熱淋在蔥花上，激發出蔥花的香味，然後攪拌均勻後，加入一個雞蛋，再次攪拌均勻。這樣如果是包餛飩餃子的就可以了，但是湯圓餡還要再加料，把提前泡好的一碗蔥姜水分三次倒入肉餡中，再加入生抽1勺，老抽1勺上色，攪拌至上勁，這樣餡料中的汁水就豐富了，然後放入冰箱冷凍備用。

第四步 拌糯米粉。準備一個大盆，倒入1斤糯米粉，用溫水邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾粉，下手揉成一個光滑偏軟的麪糰，醒面1個小時。醒面後做出來的湯圓，皮子再薄都不會開裂破損。

第五步 做湯圓。取一個面劑，搓成長圓形，中間用拇指戳一個洞，然後捏成碗狀，四周捏薄，放入餡料，再用虎口慢慢收口，一個湯圓就做好了。

第六步 煮湯圓。一斤糯米粉，我做了20個，個頭都很大的，全部做好後，就可以燒水煮湯圓了。煮湯圓時要注意，最好放入電飯煲煮，水量要多，在水還未完全燒開時，加入少許食鹽，然後再一個個放入湯圓，不要在水燒滾後再加入。

第七步 出鍋。湯圓下鍋後，蓋上蓋子，煮開後點2次清水，等湯圓全部浮起，體積明顯變大，就可以關火了，燜一會再出鍋。用電飯煲煮出來湯圓特別軟糯，比燃氣竈上大火燒煮得好吃多了。

第八步 成品圖。明日冬至，湯圓別再出去買了，自己在家做，軟糯清香促消化，還降壓。