九杯鴨怎麼做
九杯鴨做法如下:
食材:
麻鴨1500克
蠔油100克
南乳50克
柱侯醬25克
魚露20克
生抽王250克
辣椒醬50克
蒜仁25克
生薑25克
香芹25克
香蔥25克
方法/步驟:
1/5
鴨子宰殺治淨,用60℃左右的熱水燙毛,褪淨鴨毛,在食袋、肛門處開刀,掏出內臟,洗乾淨,斬下鴨掌,放入沸水鍋中,略燙至皮緊,掛起,瀝乾表面水分,刷上麥芽糖水。
2/5
草果、生薑拍鬆,香芹、香蔥打成結,炒鍋上火,下較多的花生油燒至七成熱,下鴨子炸至色紅時撈出,用細白棉繩將鴨子捆綁起來。
3/5
炒鍋置火上,下底油燒熱,下入八角、沙姜、香葉、丁香、蘋果、當歸片、陳皮、花椒、南姜、香菇柄炒香,出鍋,裝入白棉紗布袋內,並將南乳塊、辣椒醬、蒜仁也裝入紗布袋內,即成香料袋。
4/5
取一大鍋,注入豬骨湯,加入柱侯醬、魚露、生抽王、蠔油、味精、白糖、花雕酒、南乳汁調勻,放入不鏽鋼墊子,將鴨子排放在不鏽鋼墊子上,加入香料袋、香芹結、香蔥結,並加入一部分香菜,加蓋,大火燒開。
5/5
然後改用微火煨3小小時左右至熟透,小心撈出,放入大魚盤內,除細棉繩,淋上香油,加上香菜即可。
只有做三杯鴨,沒聽說九杯鴨。
1、製作三杯鴨,選鴨子一定要選瘦土鴨。把鴨子砍好,加入蔥、姜、料酒醃上10分鐘。
2、再灑入胡椒粉和孜然粉,這樣鴨腥味就能去除了。
3、鴨子下鍋之前,先把三杯調料準備好。以兩斤鴨子爲例,分別用一兩香油、一兩醬油和一兩料酒。
4、首先將香油加入沙鍋中,再放入蔥、姜、蒜、洋蔥,這樣可以給三杯鴨增香。
5、然後把鴨子倒進砂鍋裏,用筷子攪拌均勻。
6、接下來再加入料酒和生抽。
7、拌勻之後蓋上鍋蓋煮5分鐘。
8、時間一到。先不打開鍋蓋,再讓沙鍋的餘熱再燜兩分鐘。
9、等燜完2分鐘後,開蓋熱氣騰騰又香氣四溢的三杯鴨就可以出鍋了。
1
材料準備好
2
把鴨肉洗乾淨的水下鍋,加少許料酒
3
大火煮出浮沫,撈起洗乾淨
4
把蒜薑切片
5
鍋下底油,把姜蒜放入爆炒
6
再加入,鴨肉,爆炒
7
爆炒至金黃出油
8
調醬料加入,少許鹽 1:1的水,糖,生抽,料酒,白醋
9
加入調料,大火煮開
10
中小火燜煮二十分鐘,收汁
11
裝盤
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