薰魚用什麼柴火薰
一般用松枝薰
薰魚方法
薰魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作爲原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同,可分爲臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。
一般1.5公斤以上的鮮魚,砍頭去尾除內臟,將魚肉砍成3.3釐米見方的魚塊,製作成臘塊魚
1、5公斤以下的鮮魚,從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀,便於醃透,然後加工製成臘皮魚
200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟,製成臘刀魚。
魚體剖割後,用清水漂洗乾淨,每100公斤鮮魚用鹽8~11公斤進行醃漬,醃6~8天出缸(盆),曬至體表沒有水分時,再用微火薰煙6~8小時,薰煙時要控制煙量和溫度,並每隔2小時翻動一次,使魚體充分均勻受到煙燻,以提高魚品質量。
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