岫巖鐵鍋燉大魚最正宗的做法
所用食材:新鮮鯉魚一條(1500克)左右,土豆200克,茄子200克,凍豆腐或者鮮豆腐200克,粉耗子150克,蔥,姜,花椒,八角,幹辣椒少許,燉魚醬料一碗(150克)左右,食用油適量。
做法:
①將鯉魚去鱗清除內臟清洗乾淨,然後用刀在魚身兩側切上刀口,方便入味。茄子掰成長條塊,土豆切塊,豆腐,粉耗子裝盤備用。
②鍋中加入食用油,油溫燒熱後,放入花椒,八角,蔥,姜,幹辣椒爆鍋炒香。
③將茄子,土豆,凍豆腐放在鍋中,大火翻炒均勻之後,加入燉魚醬料,再次翻炒均勻。
④配料炒好以後,將收拾好的鯉魚放在上面,然後加入熱水,大火燒開後燉制半個小時。
⑤經過半個小時的燉制,大鐵鍋燉魚就製作好了,這時我們在放入粉耗子,就可以邊燉邊吃了。
大鐵鍋燉魚的技術要點總結。
①在製作大鐵鍋燉魚時,所使用魚的種類沒有限制,鯉魚,鯽魚,鮎魚,草魚,三道鱗,都可以,如果使用醬料燉魚,那最好是以淡水魚爲主,如果製作海魚,使用家常燉魚的方式比較適合一些。
②燉魚所用的醬料怎麼配置我們基本使用,東北大豆醬,香其醬,蒜蓉辣醬爲主,然後調和在一起製作燉魚醬料。
③鐵鍋燉魚的燉制時間可長可短,但最少要在半個小時以上,如果時間太短就會導致不入味,如果條件允許,可以燉制一個多小時最好。
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