軟香糕配方
需要酵母3g、泡打粉3g、檸檬酸3g、綿白糖40g、奶粉4g、速發蛋糕油3g、單甘脂4g、葡萄糖50g以及少許鹽、茉莉香米500g、水450g。主要需要用到的設備有蒸鍋、模具、和磨漿機,如果沒有磨漿機,可以使用豆漿機多攪拌幾次來替代。
首先我們將準備好的湄南河茉莉香米加入水中浸泡3小時以上,再將泡好的米倒入磨漿機中,磨出來的米漿要儘可能地濃郁細膩。將酵母放入少量水中攪拌,把攪拌好的酵母水倒入磨好的米漿中再次攪拌,發酵1-3個小時。
優質的茉莉香米
用少量水將檸檬酸、奶粉、葡萄糖、綿白糖、蛋糕油、單甘脂以及鹽融化混合,這裏如果使用普通大米,則需要加入2g的泰國香米香精,這裏使用的是上好的湄南河茉莉香米,所以可以略過這個步驟。將發酵完成的米漿倒入其中,再發酵五分鐘,完成後把泡打粉加入攪拌。
接下來就是蒸糕了,將模具刷好油後,可以在底層鋪上喜歡吃的口味配料,如葡萄乾、紅豆、肉鬆、藍莓等水果,再將調配好的米漿倒入模具,蒸制15-20分鐘即可出鍋。
食材用料
薄荷葉 50g
糯米粉 120g
粳米粉 120g
白砂糖 適量
黑芝麻 少許
清 軟香糕的做法
1、薄荷葉洗淨,捶搗出汁,過濾備用。
2、糯米粉、粳米粉、白糖混合後拌勻。
3、薄荷汁倒入混合好的米粉中,攪拌至順滑。
4、大火蒸十到十五分鐘,放涼,切塊。
5、可撒少許白糖及芝麻,即可食用。
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