椒麻跳跳蛙的做法
原料:牛蛙800克,千頁豆腐150克
調料輔料:跳跳蛙醬150克,檸檬1克,黃譚泡菜100克,野山椒20克,蒜子25克,湖南黃椒50克,雞粉5克,雞汁2克,耗油5克,胡椒粉1克,熟豬油50克,鮮湯350克
製作過程:
1、牛蛙宰殺去皮及內臟,一剖二沖洗乾淨(最好現點現殺,燒製前不必汆水或拉油,保證牛蛙的鮮嫩口感)千頁豆腐切片,下沸水鍋中汆水備用。
2、炒鍋上火放入色拉油,放入大蒜、薑末,放入跳跳蛙醬炒香下泡菜、野山椒,加入湯調味,加入3片檸檬。
3、鍋內放入豬油燒熱,放入煮好的辣椒水燒開,加入牛蛙、千葉豆腐燒3分鐘,加入味香素、雞粉、雞汁、胡椒粉出鍋。
4、牛蛙切好,用水衝入血水,加鹽、胡椒粉、蠔油碼味,最後將牛蛙倒入湯中小火煮2分鐘,然後裝入汆好(煮)千葉豆腐上,點綴香菜即成。
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