做豆粑要浸泡多久
將幹豆粑在清水中浸泡約10分鐘
豆粑又被成爲豆絲,是一種營養價值高,並且在江西地區有特有的一種食品。製作豆粑的歷史可以追溯到古代,一般都是在中秋節等團聚節日來製作的,之前製作豆粑的目的也是爲了可以在冬季做早餐和晚餐方便。但是目前大家制作豆粑已經不分季節了。
製作豆粑的原材料很多,主材料爲大米,輔料爲各種豆類,也有個別地區添加小麥和蕎麥的。通常作爲輔料的豆類爲綠豆、紅豆、豌豆、黃豆以及蠶豆等等。
步驟 1
紅飯豆和糯米淘洗乾淨,加水侵泡八小時以上,我一般是晚上泡上,第二天中午才做。糯米泡到用手一捻就碎了,紅飯豆用手指甲能掐斷的程度。
步驟 2
紅飯豆瀝乾水放入高壓鍋,加水剛好淹過表面,上汽後開始計時十分鐘,等完全沒有汽了打開,取不粘鍋倒入30克油,爆香蔥白和大蒜末,加入煮熟的紅飯豆,不停的翻炒至用筷子扒拉感覺是散的時候,加入鹽,(可以多一點,因爲一會還要揉進餈粑裏,可以根據自己的口味嘗一下,)黑胡椒粉,蔥花,和勻放涼待用。
步驟 3
瀝乾水分的糯米放入墊了紗布,並上汽的蒸鍋,我用的是竹蒸籠,沒有蒸籠的用漏盆就可以,重點是要離鍋底的水遠一點,不然底部的糯米飯會太稀了,影響口感。糯米要輕輕的放入一定要蓬鬆,並且,用筷子戳到底部,弄出一些氣孔,保證糯米能夠充分蒸透,這點很關鍵。
步驟4
這是二十分鐘後蒸熟的糯米飯,一粒一粒的晶瑩剔透。
步驟 5
倒出來,擀麪杖沾上水,就開始又懟又打吧,打到基本上看不到米粒了。
步驟 6
把打好的餈粑和炒好的紅飯豆像這樣不停的揉進餈粑裏,直到飽和狀態揉不進去,白色的餈粑完全成豆沙色。
步驟 7
找一個容器,使勁壓成和容器一樣的形狀,也可以揉成你喜歡的所有形狀。這個時候,用手揪一塊,邊捏邊吃,那糯糯的又很有嚼勁的感覺,太好吃了。還沒等到成型,就被女兒和我揪出來吃了好多。
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