東北燉江團的家常做法

1、蔥薑蒜切好備用，江團魚清洗淨、去除內臟及魚鰓。

2、放入水池中，倒入80℃左右的開水，魚身上會有一層白膜。用刀輕輕刮除，用流水沖洗洗乾淨。將魚切塊，加入適量料酒、鹽、生抽拌勻，放入冰箱醃製30分鐘以上。

3、炒鍋燒熱，放適量食用油燒熱。加入姜蒜，2勺郫縣豆瓣，小火翻炒。加入適量料酒、味極鮮醬油後，翻炒出紅油。加入小半鍋開水，下入魚塊，轉大火燒開，保持大火燒開，待湯汁燒去一半，下入蔥段繼續收汁。

4、待蔥段變軟，蔥香融入湯汁後關火將。

5、準備一個大碗，將蔥薑蒜撿出來，將湯汁倒入碗中。（這碗魚湯，是專門用來做麪條的拌料，特別鮮美。）

6、將魚塊撿出裝盤，擺上焯燙好的西蘭花，既是好看的裝飾，也是爽口的配菜。

7、江團是長江裏，比較珍貴的魚，小小一條，滋味鮮美，能吃到它，真是有口福。

步驟 1

江團宰好洗淨，切段～最好用廚房用紙瀝乾水分！

步驟 2

蔥切段，薑切片～我比較喜歡湯原生態的味道，所以蔥姜只是提味，放的少，大家可以根據自己需要增減哈～

步驟 3

白水大火燒開，放入切好的蔥姜。（第三、四步同時進行，自己把握一下時間哈！）

步驟 4

放入適量食用油，油熱後關小火，將魚塊下鍋雙面煎至金黃色～

和第三步同步進行。一個竈燒水，一個竈煎魚。

魚塊多少還是會有水，下鍋煎時還是會濺油的，大家注意安全喔！

步驟 5

水大開時，放入同時煎好的魚塊～大火滾3-5分鐘。剛好我趁機去把碗洗了。

步驟 6

大火滾3-5分鐘後，記得一定要撇一下沫子喔！

然後小火慢燉40-60分鐘～切記，燉的時間越長肉越爛，湯越濃。所以喜歡吃肉的同學可以提前出鍋哈，30分鐘左右應該也是可以出鍋的

步驟 7

小火60分鐘，魚湯就可以出鍋啦～出鍋後根據需要放入食鹽，以及切好的香菜碎！搞定！

江團 1條一斤半左右

花椒 15粒

八角 1個

香葉 1片

啤酒 1瓶

黃豆醬 2勺

蕃茄醬 1勺

生抽 3勺

鹽 味精 適量

凍豆腐 1塊

香菜 適量

料酒 少許

蔥薑蒜 若干

醬燉江團（鮰魚）的做法步驟

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步驟 1

清洗江團，用鹽或者刷子刷刷刷，身上的粘液就沒了還會變白。

步驟 2

魚身劃刀，也可以切段用料酒、蔥姜、鹽少許醃製半小時。我做的時候魚頭和魚尾燉湯了，所以只有魚身。

步驟 3

煎魚。煎至兩面金黃，撈出備用。不要總翻動小心不然魚皮會破，不過不影響吃～

步驟 4

蔥薑蒜爆香，把調料醬料混合後放入鍋中，炒出香味，放入煎好的江團，倒入啤酒沒過魚身，啤酒一次性加好，大火燒開放入凍豆腐轉小火，中間給魚翻一下面保證兩面都入味。

步驟 5

燉四十分鐘左右即可，凍豆腐是提前拿出來化過的，多燉一會也可以。大火收汁，放點味精也可以不放，放入香菜，出鍋。