雁窩菌燉湯怎樣做

主材：雁鵝菌，五花肉，小香蔥(小香蔥是最香的，可惜現在少了)

調料：食用油（茶油最好），鹽，胡椒粉

步驟:

1、將買回的雁鵝菌清洗乾淨，因爲此菌含泥沙較多，我是清洗了三次才洗淨。

2、將五花肉切片，小香蔥切小段。準備好煲湯用的砂煲。

3、坐鍋倒油，待油8成熱（如果用的是茶油需將油煎到冒泡有輕煙狀，讓油稍微冷卻一下）倒入洗淨的雁鵝菌，要炒至菌冒泡出油，因爲此菌中含有菌油，這時家裏已經瀰漫開來菌香味了。把炒好的菌瀝出待用。

4、砂煲放入生水和肉片（水需一次性加足，燉的過程中再也不能加水）架火，待水加至6成熱時把炒好的菌倒入一起燉。此時火應爲中大火，即火苗不能竄出砂煲底來，不然容易把煲燒壞。

5、待湯沸時將火轉爲小火，慢慢煲，這樣才能把肉汁和雁鵝菌燉出鮮味來。大約2小時以後關火加適量鹽。

6、用湯碗盛出，撒上胡椒粉和小香蔥。