硬麻花的面怎麼做

1、硬麻花，每斤面粉用熱油2兩，兩個雞蛋，白糖2兩，糖化成糖水。合成硬麪團，醒3個小時。再合一次，分成等份搓成條。左手按住一頭，右手朝一個方向搓，上上勁。合在一起硬磨花就成了。

2、活完面直接榨，不醒發，麻花就會硬。

3、將麪粉、溫開水、小蘇打、食用鹽、酵母、食用鹽按照比例混合，攪拌成絮狀，揉成麪糰即可。

揉麪的時候需要將麪糰揉的有層次，這樣做好的麻花不容易折斷。麪糰和好後需要蓋上保鮮膜進行醒面，做好的麻花口感會更宣軟。炸麻花要控制好油溫，油溫不宜過高，以免炸糊，影響口感。

材        料：麪粉500克，酵母5克，糖30克，水240克，鹽3克

製作過程：把30克糖倒入盆裏，加240克溫水融化，再把5克酵母倒入水中溶解，最後倒入500克麪粉和3克鹽，先用筷子攪成絮狀，再揉成麪糰，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。

等麪粉發酵至兩倍大，取出排氣再揉成光滑的麪糰，均勻分成20個大小適中的小麪糰，每個麪糰搓成長條後用手按住一頭，另一隻手繼續搓成螺絲狀提起來兩頭對摺，捲成麻花，依次把其它的麻花都做好，蓋好保鮮膜繼續發酵。

炸制過程：鍋裏倒油，油溫六成熱時用筷子試一下，放入麻花生麪糰，直到炸至麻花浮起來，用筷子時不時翻面，避免炸糊了，麻花炸到呈金黃色後撈出盛盤，放涼後就可以食用了。