順德酸梅鴨的正宗做法
食材:鴨半隻,老抽1勺,姜6片,洋蔥1個,蔥1根,米酒2勺,生抽2勺,酸梅醬3勺,冰糖8克,白醋1勺
1、鴨子,清洗乾淨瀝乾水分,倒入老抽,把鴨身上全都塗抹均勻醃製10分鐘左右。生薑、洋蔥,蔥白,全都切好備用
2、鍋燒熱倒油,接着把醃製好的鴨子皮朝下放進去煎,抓住鴨子不停地轉動一下,讓鴨子每個地方的皮都煎到。皮煎好之後,把它翻一個面,稍微煎一下另外一個面。把鴨子煎一下,可以讓鴨皮充分的上色,也可以去一下異味。煎好之後,把鴨子拿出來放一邊備用,把準備好的洋蔥、蔥白、生薑,放進去開小火炒香。香味出來後,放入2個八角跟幾片香葉一起慢慢炒香
3、全都炒香之後,把火關了,調一下味。鍋裏倒入米酒、生抽、酸梅醬、冰糖、白醋、最後倒入沒過鴨子的清水。先蓋上蓋子,開大火燒開,接着轉成小火燜20分鐘。20分鐘後,打開鍋蓋,把鴨子翻一個面,繼續蓋上鍋蓋燜20分鐘,中途可以推動幾次,因爲鴨皮朝下容易糊。
4、時間到了之後,打開鍋蓋,開大火收一下湯汁,同時不停地用鏟子把湯汁淋在鴨皮上,這樣子可以更好的上色,也讓鴨肉沾上湯汁。湯汁濃稠就可以關火出鍋了。
順德酸梅鴨正宗做法
原料:鴨、酸梅、醬油、辣椒、蒜頭、姜、料酒、八角。
做法步驟:
第1步、備好的食材。
第2步、鴨切小塊,酸梅去殼,其他配料切好。
第3步、放姜、八角,鴨肉冷水焯水。
第4步、撈起來瀝乾備用。
第5步、熱油,下辣椒蒜炒香。
第6步、倒入鴨肉翻炒。
第7步、炒兩分鐘,讓鴨肉出油。
第8步、加入適量料酒、清水、食鹽、酸梅。煮幹湯汁。
第9步、加入適量醬油調味。
第10步、加入蔥翻炒即可。
步驟 1
備好材料。
步驟 2
我會加我幾顆自制的酸梅。
步驟 3
熱油薑片爆香,鴨子煸至兩面金黃,大約4分鐘左右。
步驟 4
放入酸梅醬、酸梅、八角、冰糖、果皮等佐料。
步驟 5
加放清水燜煮,大火水開後轉至中小火,40分鐘左右,過程要不時翻轉,讓肉均勻入味。
步驟 6
起鍋前5分鐘左右加小許生抽、老抽調味調色。
步驟 7
以筷子能插入腿部便熟透,撈起斬件,醬汁留鍋待用。
步驟 8
斬件後一種做法是擺盤直接淋汁,我喜歡更入味的做法,把鴨肉再回鍋,拌入蔥段,略爲翻炒均勻入味即可上碟。
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