水煮瓜子的做法

1、 將瓜子放入大的漏勺中放入水管下衝去上面的灰塵

2、 然後放入鍋中加水，加了水瓜子就會飄上來，所以只要用漏勺按壓瓜子看見水能沒過瓜子就可以了。然後放鹽攪勻，住開鍋後最好嘗一嘗煮瓜子的水，一定要鹹一點不然煮好後瓜子不入味

3、 將八角，花椒，小茴香，桂皮，甘草直接放入鍋中或者用一個調料袋裝好放入

4、 大火開鍋後小火煮20分鐘關火，浸泡着直到水完全涼透，然後用漏勺撈出控一會水分

5、剪一塊正方形紗布摺疊然後將其底邊和另一個側邊用針線縫合，然後翻過來將縫縫翻到袋子裏，一個開口的長方形紗布口袋就做好了

6、將煮好的瓜子放入袋子裏(只裝到7分滿就可以了，這樣袋子纔可以平攤開利於熱氣在袋子中循環)，將袋口繫上，然後將袋子平躺鋪平鋪均勻放到暖氣上烤乾就可以了，大約需要3天，一定要烤的幹一些纔好吃，要每天將袋子翻翻面

7、沒有暖氣的，可以講煮好的瓜子放入炒鍋中幹炒到乾透即可也可以放入烤盤中攤開，然後用100度上下貨烤到乾透即可，大約需要一個小時

1、主料：葵瓜子1000g、甘草片6片

2、輔料：鹽100g、水適量

3、將瓜子用清水洗乾淨裝進鍋內。

4、加入甘草片。

5、加入鹽，再加入水，煮40分鐘左右將水倒了。

6、再次用清水把瓜子洗乾淨。

7、放在室外晾曬幾天至幹身爲止

1、溼瓜子處理：溼瓜子是用製作罐頭時取出的，將取出的溼瓜子用清水淘洗乾淨，漂洗去除瓜子以外的雜質，然後撈在專用篩子裏瀝水待用。

2、幹瓜子處理：原料篩土，除去雜質，剔出質次不能加工的瓜子將水灌入儲槽中，再把石灰投入水中，充分攪拌溶解，待多餘的石灰沉澱後，取澄清的石灰液抽入另一儲槽，再將篩選的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡時間24小時。經浸泡的瓜子撈出盛入粗鐵篩內，用飲用水沖洗乾淨，並去除雜質和質次的瓜子。

3、香料製備：按比例稱取生薑100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二層紗袋內，紗袋要鬆寬，給辛香料吸水膨脹時留出空隙。辛香料需要封裝若干袋，以備集中煮制瓜子使用。

4、瓜子預煮：將浸泡清洗過的瓜子倒入夾層鍋內，數量約50千克，再倒入飲用水爲瓜子的4倍，然後擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時，撈出盛入鐵篩中沖洗乾淨。如果是收集製作罐頭工序中取出的溼瓜子，只要衝洗乾淨，就省去了清水煮沸的工序。

5、瓜子入味：一夾層鍋盛入飲用水70升，加入10％的食鹽，並放入辛香料1份、牛肉1份，然後加入瓜子40千克，擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時，此時需要經常添水至原容積。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮兩次，使用完取出另行處理。牛肉每次煮1小時取出，1份牛肉可連續煮500千克瓜子。每次煮後，再補添水至原有的數量並且添加1％食鹽彌補消耗量。夾層鍋的蒸汽工作壓力不超過2千克/釐米2。

6、瓜子烘烤：1.將煮出的瓜子以100千克原料計，趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖，攪拌均勻。取潔淨的竹箅，上面鋪塑料編織網，將瓜子均勻地撒在上面，每箅的瓜子約1千克。將裝有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。烤房的溫度一般以70～80℃之間，烘烤約4小時。烘烤時間內還經常啓動排氣機排潮，間隔30分鐘排1次，每次1～2分鐘。