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做麪包死麪是什麼原因

心理2.42W
做麪包死麪是什麼原因

原因:1.發酵不足,要發酵到成品的7到8成。

2、烘烤時間不足,溫度太高,溫度底火180面火195。原理是油水不溶的性質,水加溫可蒸發水汽,可以把油層挺起,形成層次

3、在麪包沒有定型前打開爐門,熱的水蒸氣會跑出,爐內壓力下降,不能支持麪包堅挺,所以就踏了,形成死麪

標籤:死麪 麪包