滷牛肉怎麼滷好吃
1、主料:牛腱子。輔料:檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥。調料:啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽。
2、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。
3、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽,五香粉和兩片檸檬,抓勻醃製15分鐘。
4、鍋里加水,放入生薑片。
5、醃製好的牛肉焯水。
6、用涼水沖涼,鍋里加入一點油,放入生薑和大蒜煸炒出香味。
7、加入兩勺黃豆醬煸炒,加入蔥結,桂皮,八角和桂花煸炒出香味,加入兩罐啤酒。
8、加入點老抽和生抽,加入焯水後的腱子肉,加入一片檸檬和一點鹽,煮開後改小火煮45-60分鐘。
9、完全冷卻後把牛肉拿出,在表面塗香油,用保鮮膜包好後冷藏,吃時切片即可。
食材:牛肉8斤,姜、蔥、花椒適量,醬油500毫升
第一步:牛肉什麼部位的都行,當然肥一些肋骨肉、牛腩等的吃起來更香,牛肉浸泡在清水中至少12個小時,中間可換2次水,浸泡到牛肉發白,撈出來懸掛1個小時晾乾水分。
第二步:牛肉簡單分割一下,把牛肉一層層地疊放在盆中,加入適量的薑片、蔥段、花椒,儘量多一些,倒入一瓶生抽醬油,淹沒牛肉,上面壓上一個合適的東西,別讓牛肉浮起來就行,家裏用了多年的大青石是個寶,味道穩定不串味,用過就別亂換了。
第三步:在醬油中需要浸泡5個小時,時間可以調節牛肉的鹹淡程度,不建議超過8個小時,否則太鹹。
浸泡好的牛肉通體設置是醬紅色,就可以下鍋煮了。
第四步:牛肉連同所有的料和湯汁一同加入煮鍋中,柴火鍋據說會更香,再加適量的水淹沒牛肉,煮牛肉耗時很短,水開後40分鐘左右就可以了
原料:牛腱子2條。
配料:
① 牛骨3-4塊。
② 花椒1小把。
③ 調料包:香葉4片、大料3-4個,桂皮1塊,小茴香1小把、丁香1小把、草果2個、白蔻8-9個、陳皮1小把。
④ 小蔥4根、姜1塊。
調料:甜麪醬約100克,冰糖、紹酒、老抽、生抽、鹽各適量。
做法:
1、將牛腱子洗淨,用刀在各面深戳若干刀
2、將花椒在炒鍋內幹焙一下
3、取一盆,將牛腱子放入,將生薑片、蔥段放入,加焙過的花椒以及鹽、料酒,揉搓均勻後放入保鮮盒,醃48小時
4、將牛骨入涼水鍋,上火,焯水後取出用溫水洗淨浮沫
5、取大湯鍋,加水至3/4滿,上火,水開後,加入牛骨、配料③的調料包,加入所有的調料,大火燒開後,改小火燉4小時
6、將醃了48小時的牛腱子整條放入,大火燒開後,改微火燉30-40分鐘,熄火,將鍋置於陰涼處,放24小時
7、(24小時後)將鍋置於火上,大火燒開後,,改微火燉30-40分鐘,熄火,將鍋置於陰涼處,放24小時
8、(24小時後)將鍋置於火上,大火燒開後,,改微火燉30-40分鐘,熄火,將鍋置於陰涼處,放24小時
9、如此三次後,將牛腱子取出,待涼後,放入冰箱冷藏,隨吃隨取,切成薄片裝盤上桌!
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