原湯牛肉麪館湯料絕密配方
主料:滷牛肉1份、河粉250g。
輔料:油適量、鹽適量、糖適量、味極鮮適量、蠔油適量、芝麻油適量、骨頭湯適量、小棠菜3顆、小蔥少許。
牛肉湯粉的做法
1、準備食材。
2、骨頭湯也燒滾。
3、湯碗中,放入適量的鹽,糖,味極鮮,蠔油,麻油。
4、澆上一勺滾燙的骨頭湯,攪勻備用。
5、先把小棠菜放入鍋內煮制。
6、小棠菜變成翠綠色時,放入湯粉。
7、煮滾就可以了。
8、盛入碗中。
9、放入牛肉片,灑上小蔥花,澆上一勺滷牛肉時的滷湯。
10、這就可以啦。
煮肉時調料配方爲:
乾薑片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約爲0.5-0.7%。
調湯料的配比爲:
乾薑粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中調湯料與湯的投放比例約爲0.3-0.4%。
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