如何切牛肉片
牛肉要逆着肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片,紋路呈“井”字狀。(如果順着紋理切,就很容易咬不動哦)
另外,對於廚房新手兒來說,要想讓肉容易切,切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍,但別等到完全融化,讓肉還有些硬度的時候,是最好切的。
首先觀察牛肉的紋路,俗話說橫切牛羊豎切雞,所以切牛肉的時候不能順着紋路切,要橫着紋路切的肉非常規則且不易斷。
去掉牛肉外面的筋膜,再把牛肉切塊,然後橫着切牛肉片。
切肉時左手壓緊牛肉,右手有推拉的刀法,切牛肉時一定要切均勻,不要上薄下厚。
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