辣疙瘩葉子醃鹹菜怎麼做

主料：芥菜疙瘩5000克

調料：鹽120克、五香粉25克

做法步驟：

1、爲了區別野生的，我特意去菜市場拍了農民種的芥菜疙瘩，表面都是比較光滑的

2、芥菜疙瘩洗淨控水去皮切成大約3毫米粗細的絲。不要太細，否則曬乾就過細了。太粗則口感不夠好

3、太陽曬到半乾。注意是半乾哦，不要曬乾，否則鹽不宜吃進去，也不脆。曬好的芥菜絲重量是850克。

4、把曬好的芥菜絲鋪在瓷壇底部，鋪一層撒上一層鹽和五香粉

5、就這樣均勻的一層層的鋪好，蓋上蓋子醃製2天，然後每天翻動揉搓一遍，讓鹽和五香粉能被充分吸收。這個過程大概是4--5天。沒有鹽粒了，就蓋蓋子米飯醃製，15天左右就可以吃了

6、吃的時候取一點，用開水浸泡大約半小時到一小時，讓芥菜絲吸飽水分，以恢復爽脆的口感把浸泡的水過濾掉。因吃的時候要泡水，所以不必擔心鹽多了會鹹，此時鹽分大多被泡掉了

7、加醋和香油調味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。沒有的話用普通醋即可

8、喜歡辣的可以再加點辣椒油，拌均勻就可以吃啦

步驟1新鮮的芥菜用刀切去根部，用水沖洗泥沙，然後清水浸泡5分鐘。 

步驟2洗淨的芥菜放陰涼處，把芥菜葉通過風吹至菜葉變蔫。 

步驟3鍋裏倒入適量的水，煮沸，然後放鹽煮至溶解。

步驟4放入芥菜，用煮沸的鹽水，把芥菜全部燙一次。這個是的芥菜變軟。

步驟5把芥菜放入瓦罐，然後把剛剛燙好芥菜水倒入瓦罐，要把芥菜浸沒。然後蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方，千萬別搖動。芥菜上面可以放一個石頭，可以讓芥菜可以浸泡在水裏。

步驟6醃製了7天的酸菜，開蓋之後，酸菜水變多，有一股醇香飄出。開蓋之後的酸菜，要儘快吃完，不能存放太久。沒有開蓋的酸菜，可以儲存一年都會不壞