農村宴席燉肘子做法
主料:豬前肘
調料:澱粉、鹽、食用油、生抽、老抽、料酒、蔥、蒜、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、草果
1、準備好的肘子洗淨,刮乾淨表面的毛備用。
2、將肘子劃幾刀,使其便於入味。
3、鍋內燒水,水開後下入肘子、料酒,焯好後撈出。
4、鍋內倒水,鍋底墊上筷子或簾子,將肘子皮向下放入鍋內。
5、向鍋內加蔥、蒜、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、草果、生抽、老抽、料酒、少許鹽。
6、準備另一口鍋,熱鍋倒油,下冰糖炒成棗紅色後加少許水,熬好後倒入放肘子的鍋內。
7、大火燒開後,調小火燉1.5小時後盛出。
8、用燉肘子的原湯,勾芡後澆在肘子上即可食用。
主料:豬肘子1000克左右。
輔料:冰糖100克,花生油30克,醬油25克,料酒10克,蔥10克,香蔥末少許,精鹽8克,姜3克,味精1克。
製作:
1、將肘子刮洗乾淨,在開水鍋內氽一下,除去血水,蔥,姜切絲。
2、將花生油燒熱,放少許冰糖,用小火炒呈深黃色糖汁。鍋中放入豬肘子,加入溫水1000克,大火燒沸,撇去浮沬,加入冰糖,和蔥薑絲,精鹽,味精,醬油,料酒。
3、用小火慢煨2小時,待肘子煨至熟爛,加味精,撒上香蔥末即可。
食材:豬前腿
1、準備一個豬前腿,用噴槍將豬腿上面的毛給處理乾淨,家裏沒有噴槍的話,也可以在買的時候讓老闆用專用的工具處理一下。豬皮用火燒一下這樣也可以去除豬皮的腥味。
2、豬皮燒過之後,將豬腿放到溫水裏面清洗一下,用鋼絲球刷去表面的黑漬,可以用刀刮。處理乾淨之後,用刀將豬腳給砍下來,砍的時候一定要找到關節處,這樣比較容易砍下來。
3、豬腳弄下來之後,將豬肘的骨頭給剔下來,剛開始切的時候一定要切到骨頭處,然後再沿着骨頭一點點的將肉給弄下來。讓骨頭跟肉完全分離。剩下的肘子在肉比較厚的地方改一下刀,這樣燉起來比較容易入味。
4、鍋裏面放入足量的涼水,再放入蔥姜,再放入一些料酒,沒有料酒的話,可以放入一些白酒。把豬肘子放入鍋中,水燒開之後撇去表面的浮沫。
5、豬肘焯水過後撈出來,然後放入滷湯裏面,全程小火滷,每次隔半個小時翻一次面,這樣滷起來的肘子比較容易入味,也受熱均勻。全程滷2小時。
6、肘子滷好之後撈出來,肘子一定要滷得爛一點,用筷子能輕輕扎透就可以了。將肘子自然放涼,然後準備一張保鮮膜,將肘子嚴密地包裹起來。卷的時候,上下左右可以反覆卷幾次。肘子卷好之後將兩邊扎一個小洞,這樣可以排出裏面的空氣。之後繼續卷,一直捲到肘子定型。
7、肘子卷好之後自然放涼,之後放到冰箱冷藏室,放一天後取出來,這個時候肘子已經完全定型了。切開之後外形特別的好看。美味好吃的滷肘子就做好了。農村大廚30年祕製肘子,軟爛脫骨,香而不膩,宴客2個不夠吃。
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