油潑面爲什麼分兩次潑油

油潑面分兩次潑油是因爲：油潑面製作時，在面上面撒上辣椒麪，剛出鍋的油太熱了，如果一次全潑澆在辣椒麪上，會把辣澆面燒焦，分二次澆，第二次油溫會降低，不會把辣椒麪燒糊。