北京老麪包做法
1、 所有材料輕輕地混合攪拌,不要打發,然後倒在操作檯上用手搓均勻,成一粒粒的,入冰鮮冷凍變硬,備用。
2、 基礎麪糰做法:將中種麪糰中所有的材料混合揉搓至麪糰光滑,放入盆中,封上保鮮膜,在溫度30℃,溼度75℃下進行基礎發酵90分鐘
3、 基礎麪糰做法:中種麪糰發酵好之後,將主麪糰中除黃油之外的其他所有材料放入盆中,加入撕成小塊的中種麪糰,進行揉搓
4、 基礎麪糰做法:在麪糰到達擴展狀態時,加入黃油,繼續揉麪至黃油完全吸收,再重複搓衣板式揉麪,這個步驟持續約10分鐘,這個時候麪糰已經變得光滑,可以拉出薄薄且不易破的手套膜了,即爲完全擴展階段,加入數滴色拉油,揉搓幾下均勻,包上保鮮膜,醒發30分鐘,即可進行滾圓操作
5、 基礎麪糰做法:將完成的基礎麪糰7等份,分別進行滾圓,蓋上保鮮膜,室溫下進行鬆弛20分鐘
6、 中間發酵結束後,排出空氣將紅豆包入麪糰,刷上蛋液
7、 然後將麪糰沾滿香酥粒,一定要多沾一點,越多越好吃
8、 沾好香酥粒的麪包放在烤盤,在35℃的溫度下進行最後發酵60分鐘
9、 發酵完成後,入爐上火190℃,下火160℃烤16分鐘左右,麪包呈金黃色,輕輕按壓側面凹陷可以迅速回復原狀即可。
主料:燕麥片500克、小麥麪粉500克
輔料:酵母30克、橙皮20克
調料:鹽15克、蜂蜜75克、黃油75克
做法:
1、將酵母粉放入碗內,用溫水化開黃油放入一個大碗中,倒入適量熱水,加入蜂蜜、精鹽,最後倒入酵母液攪拌均勻,備用將橙子皮用水浸泡洗淨擦碎備用。
2、將燕麥粉和麪粉與黃油酵母液混合,加入適量溫水和成稍硬的麪糰,放案板上揉至圓滑有彈性時,放到抹有黃油的盆內,蓋上溼毛巾,放到溫暖處發酵約2小時。
3、將發酵好的麪糰放案板上,揉成4個小面劑兒,放入塗過黃油的模子裏,撒上擦碎的橙子皮,蓋上一塊溼布,再餳一會兒,待面劑兒發起時,放入烤箱烤約50分鐘,取出晾涼,切成片,即可食用。
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