渭南東塬豆腐菜的正宗做法
1、豆腐切片,蔥切花,蒜切末
2、鍋內入油燒熱,小火將豆腐煎成兩片金黃色撈出待用。(火候一定要到位,要不然就沒有外焦裏嫩的感覺了)
3、鍋內餘少量油,炒香4/5的蔥花和蒜茸,將其餘調味料加入鍋內炒香。(原方子中是直接用烤羊肉串的調料,無奈我找了好久也沒有找到,就自己配了,喜歡孜然的話就多放些,因爲放了生抽,所以鹽的用量要減少)
4、將煎好的豆腐入鍋內,小心翻炒豆腐,讓豆腐全部沾上調味料,中火燒1分鐘左右,待湯汁收幹後撒入白芝麻即可。將豆腐整齊碼放在盤上,撒下剩餘蔥花
選用長壽塬的老豆腐,切片,炸黃,切絲備用。鍋中倒入中藥熬製,輔料辣椒胡椒,蔥花的大骨湯,湯一定要熬製一天的,湯開後加入豆腐絲和配菜就可以了。
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