酥餅的家常做法霞姐

麪糰：麪粉300克、白糖5克、酵母3克、豬油30克（或者植物油代替）、170毫升溫水

油酥麪糰兒：麪粉250克、豬油130克

糖餡兒：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克

〖 製作步驟 〗

1、先來和麪：麪粉300克、白糖5克、酵母3克、豬油30克，沒有的豬油的就用植物油代替，170毫升溫水和麪，上手揉麪，揉成一個光滑偏軟的麪糰，醒發至2倍大

2、再來做一個油酥麪糰兒：麪粉250克、豬油130克，先攪拌開，再上手揉酥，多揉一會兒它會更細膩光滑，再用保鮮膜包起來

3、再來做一個糖餡兒：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克，攪拌一下

不喜歡吃芝麻餡兒的可以換成豆沙

4、這個麪糰兒醒得非常好了，先取出來排氣，搓成長條後分成小劑子，揉光收圓，全部做好後再擀開

5、我們現在把油酥面也整理下，分成和麪團同樣的數量，來包油酥，包之前把油酥先團圓，這樣更方便操作，再像包包子一樣包起來，整理一下

6、全部做好後我們就準備擀麪了，擀麪之前先把這個小麪糰輕輕的壓成一個小餅，再用擀麪杖輕輕的，慢慢地壓開，這一步一定要記好了，這就是爲什麼不會擀破皮的原因，壓開後我們再來擀麪，擀成一個長方形的大面片對摺起來，從中間繼續往兩邊擀開擀薄，再從一端捲起來，收尾處抹點清水，如果你的砧板比較小，不太好操作的話建議邊擀開邊捲起來

7、卷好後對半切開這個餅的層次就出來了，切面朝下，不規則的一面按壓出小碗狀，包上芝麻糖餡兒，收口，捏緊實

現在來完成入鍋前的最後一步，用手掌輕輕的壓一下，再用擀麪杖壓出小餅，輕輕的壓開，不用擀的，我們的小酥餅生胚就完成了，醒10分鐘後上鍋

8、平底鍋或者是電餅鐺多倒點油，放入麪餅後用中火烙，表面再刷點食用油，勤翻面，因爲是發麪餅，烙的時候這個餅的體積還會稍微的膨脹一點點

烙至兩面金黃就可以出鍋了，其實在鍋裏就已經能感覺到它到底有多酥了，因爲鍋鏟輕輕地碰到就會掉渣，而且這個小酥餅的層次你應該也看見了，非常的漂亮

出鍋後我就迫不及待地嚐了一個，就是超級酥 ，搭配芝麻糖餡兒，還特別香甜，輕輕一捏就全碎了。

材料

"(油皮)中筋麪粉 155克"，"細砂糖 30克"，"水 70克"，"豬油 60克"，"低筋麪粉 210克"，"豬油 50克"，"紅豆沙 900克"

做法

step1

1:將油皮食材拌勻後靜置鬆弛30分備用

step2

2:油酥食材按壓拌勻分割爲每個15克20顆備用油皮鬆弛好後分割每個15克20顆 油皮包入油酥揉圓後靜置10分鐘

step3

3:將步驟3杆卷2次靜置10分鐘

step4

4:步驟4杆圓後包入紅豆餡每個45克20個揉圓壓扁圓放入烤盤

step5

5:上火170下火220考15分鐘表面上色後取出翻面烤箱調整上火160下火1908-10分鐘完成