高潔粉是什麼澱粉

高潔粉是小麥澱粉。

小麥澱粉是從植物小麥種子中提取到的澱粉，小麥澱粉主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，小麥澱粉是生活中最爲常見的澱粉類型之一，可以用於勾芡、油炸、做麪包、包子、饅頭等食物。澱粉是我們平時炒菜經常用到的東西。

本品也稱澱粉乙醇酸鈉，簡稱CMS，其基本骨架是葡萄糖的聚合。爲白色粉末，無臭，可直接溶於冷水，水溶液接近無色，爲透明的粘稠溶液，有較高的鬆密。