醃製扁魚做法

1、扁魚從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除。

2、不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉。

3、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽，把花椒和細鹽放在鐵鍋裏炒熟，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹。

4、抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味。

5、放在陶盆，瓷壇，或者面盆裏，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裏的腥水分，保持壓一星期左右。

6、最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹即可。

1/8

把清理乾淨的扁魚去除魚鰭，魚頭。

2/8

改刀，注意不要切斷。

3/8

將切好的魚肉加適量的鹽，少許的黃酒，去腥，抓勻醃製五分鐘。

4/8

生薑切成絲，大蔥切成絲，紅椒切成絲，放入清水浸泡。

5/8

將醃好的魚擺盤，放薑片，小蔥。

6/8

鍋中水燒開，放魚蒸六分鐘。

7/8

把蒸好的魚上面的蔥姜挑出。

8/8

放三絲，倒入蒸魚豉油，澆上熱油。