湘味羊肉火鍋的做法
1、原料:羊肉1500克,排骨1000克,白菜頭、粉絲各300克,海米50克。
2、調料:韭菜花、香菜、腐乳、滷蝦油、醋、糖蒜、精鹽、味精、醬油各適量,鮮湯2500克。
3、將細嫩羊肉切成大薄片粉絲水法好,剪斷白菜擇洗乾淨,切成大條塊。以上各料分別裝入盤,上桌待用。香菜擇好,切成段。
4、把芝麻醬、腐乳、醬油、滷蝦油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分別裝入盤內,供蘸食選用。
5、火鍋添上鮮湯,放入海米和排骨點火上桌,待鍋內湯燒沸後,用筷子夾着羊肉片在鍋內涮一下,或者就直接丟到鍋裏,將涮熟的羊肉片蘸着調味汁吃。最後再把白菜粉絲放入,等熟後放入精鹽、味精、醬油,撈出即可食用。
1、姜蒜切片,蔥切成“馬耳朵”形,當歸切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗淨,切成3釐米見方的塊,入湯鍋氽水撈起。
3、炒鍋置火上,下油加熱,放姜蒜片,蔥,炒香,摻白湯,放羊肉,味精,雞精,胡椒粉,料酒,當歸,燒沸,除盡浮沫,倒入高壓鍋,壓10分鐘後起鍋入盆,上臺即可。
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