澄面爲什麼捏不住
心理1.05W
澄面因爲沒有了麪筋所以捏不住了。
澄面是通過活好的面水洗得出的沉積物,裏面有澱粉等物質,但麪筋洗出去另有他用,沉澱物晾乾就是澄粉,澄粉沒了麪筋就你捏不到一塊了。
澄粉的用途很多,比如做需要透明的麪食,比如水晶蝦包,但是活水晶面要在澄粉裏少放一些高筋粉,這樣蒸出來的就是透明的水晶蝦餃。
標籤:澄面
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