什麼叫精澄面

精澄粉，又叫做小麥澱粉，是一種無筋的麪粉。澄粉的成份是小麥，是將面粉用水漂洗加工，使麪粉裏的粉筋和其他物質分離出來，粉筋變成麪筋，將水沉澱、曬乾之後，剩下的便是澄粉。澄粉色澤潔白，質地細滑，做出的點心呈半透明且脆爽，蒸製品入口爽滑，炸製品則酥脆。可以用來製作各種點心糕點，如腸粉、蝦餃、粉果等，也是製作涼皮的原料。