奶酪餡四季麪包做法
奶酪麪包的做法如下:
材料:高筋麪粉200克,低筋麪粉50克,冰水125克,雞蛋液37克,細砂糖26克,鹽2克,奶粉7克,耐高糖酵母3克,無鹽黃油20克
奶酪餡:奶油奶酪115克,細砂糖20克,牛奶15克,奶粉20克。
【步驟】
1、往麪包桶裏依次倒入水、蛋液、糖、鹽(糖和鹽對角放)、奶粉、麪粉,在麪粉頂端加入酵母,把麪包桶放入到麪包機裏。
2、選擇和麪10分鐘,靜置5分鐘後加入切成小塊的黃油,再選擇和麪程序15分鐘。
3、在和麪結束前3分鐘,果乾只能在差不多和麪結束的時候才加入,過早的加入會影響麪筋。
4、麪糰和好後,蓋上面包機蓋子,在室溫下讓麪糰發酵兩倍大。最好在麪包桶上蓋一塊布,這樣可以防止麪糰發酵時表面發乾。
5、將發酵好的麪糰取出,再輕壓排氣。分成310克和170克兩個麪糰,揉圓,再擀扁一下,分別放入6寸和4寸圓模裏。將麪包坯放入烤箱內,用發酵檔發酵約40-50分鐘。(烤箱內放置一碗熱水,使烤箱內達到一定的溼度。)
6、在等待麪包發酵的時間製作奶酪餡,玻璃碗裏放入切成小塊的奶酪,隔熱水軟化,倒入糖。用電動打蛋器打發至順滑的狀態,再倒入牛奶攪打均勻。
7、最後倒入奶粉攪打均勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏後再用。因爲奶酪餡剛做好後有點稀,冷藏後會濃稠很多,抹在麪包上更容易。
8、麪包坯發酵好之後,表面刷上一層雞蛋液。放入提前預熱到170度的烤箱中下層,烘烤35分鐘左右,在烘烤後期上色明顯的話,可以加蓋錫紙,防止顏色過深(烘烤溫度根據你家烤箱脾氣而定)。
9、烘烤結束,麪包取出放在晾架上晾涼,用刀把麪包切成四塊,每塊切面再切兩刀,不切斷,然後抹上冷藏過的奶酪餡。
10、每一面都粘上奶粉,奶香味濃濃的麪包,吃了一塊還想再吃,停不了口。
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