北方手擀麪和麪配方

手擀麪的食材配料非常簡單：麪粉、水、食鹽、也可加一個雞蛋。

和麪是做好手擀麪的關鍵，和的麪糰比做饅頭做餃子的麪糰要硬，俗話說“軟麪餃子硬麪湯 ”，所以面要和的硬，也就是和麪的時候，水不要放多，放多了麪糰太軟，做出的麪條放鍋裏一煮就成糊糊了。

用碗取清水加少量食鹽化開，如果加雞蛋，先將雞蛋打於面中，第一次做，水要一點點加，看和的面夠不夠硬，麪糰反覆揉，要用心用力，此處關鍵關鍵。和好的麪糰硬而光滑，然後將麪糰用乾淨的布蓋上，醒發一會。