死麪和發麪有什麼區別

區別是死麪沒有放酵母菌發酵，發麪是按比例放入酵母粉通過發酵的活面。

區別二是死麪體積不會變大中間沒有氣孔，發麪是發酵後體積變大一倍而且面中間有很大的氣孔象網狀。

區別三是用途，死麪可以扦麪條，扦餃子皮包餃子，還可以做菜角子。發麪做饃饃做花捲做包子。總之死麪與發麪有着不同的作用。