海扣的正宗做法
主料:海扣250g、金針菇400g
輔料:油適量、鹽適量、糖適量、味精適量、醋適量、花椒適量、幹辣椒適量、辣椒粉適量
步驟:
1、金針菇擇淨去根,入開水鍋焯一下,再用冷水過涼
2、海扣用燙過金針菇的水煮的稍軟,冷水沖涼
3、鍋加油燒熱
4、加花椒爆香
5、碗中加切碎的幹辣椒、辣椒粉、鹽、白糖、味精,將滾開的花椒油倒入碗裏
6、將過涼的海扣與金針菇裝入同一盆中
7、加醋、辣椒油拌勻即可
冬瓜 500克 泡發海帶扣 10只左右 鮮蝦 8到10只 豆腐 200克左右 姜 五到七片 料酒 三湯匙 食鹽 一平湯匙(看鹹度調整) 蘑菇 若干
做法步驟
步驟 1
熱鍋冷油,放入幾個蝦頭,煎至通紅。只放部分蝦頭是因爲喜歡吃燉蝦頭,煎過後基本就只剩殼了……各人可以按喜好調整,但是如果略過煎的步驟,湯就不會是奶白色的了。
步驟 2
煎蝦頭的同時放入薑片,加入料酒,煎好後先放入泡發好的海帶扣,加水至漫過食物,蓋鍋蓋燉五分鐘(如果是速食類的還帶扣煮一兩分鐘就好),再放入豆腐、蘑菇、冬瓜,加鹽(此時注意加水至略漫過食材),蓋鍋蓋小火燜燉5分鐘。蝦最後放,放入鍋中後再加兩勺料酒,燉至蝦身彎曲,即可全部盛入湯碗中。
海帶扣最常見的做法就是海帶排骨湯啦。排骨先瀝水,把白色的漂浮物洗乾淨後燉湯,等到排骨湯燉熟了再加海帶進去。因爲海帶容易煮爛,所以不用燉太久。海帶含有豐富的鈣質,維生素以及微量元素,能補充人體的營養所需。海帶扣也可以涼拌着吃,脆甜脆甜的。把海帶燙一下,撈出來以後等稍微涼一點,加醋、醬油、胡椒粉,再把姜和蒜頭切成末狀,攪拌均勻,放置冰箱更好吃哦。不過要記得蓋一層保鮮膜哦。
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