巖茶做熟與沒做熟的區別

做熟與沒做熟的區別:

一、發酵程度（熟未熟）、走水程度（透不透）。它們常常是以“做熟”、“做透”來形容。這個是巖茶做熟的情況。

二、沒做熟的情況是:做青做得“透”更偏向於走水程度。即葉片內含水率的多少，走水程度的大小，直接影響巖茶的整體品質，包括茶湯苦澀感、豐富度，香氣類型、耐泡度等等。

兩者的區別主要是在綜合口感舒適度上，做熟的巖茶茶性溫和，口感香濃，耐泡度高。沒做熟的巖茶湯色黃綠，入口有苦澀感，回甘生津明顯，耐泡度稍次。

1：“做熟”，講的是發酵，是多酚類物質的氧化。

達到“綠葉紅鑲邊”的狀態， 巖茶剛好發酵適中，達到“做熟”的要求。

2：沒做熟：可稱之爲返青現象，巖茶做青走水時，“走掉的”不單單隻有水，還有苦澀的味道。湯感不清爽。

3：一泡做熟做青做透的巖茶，喝起來清清爽爽，絲毫沒有被悶到的“不新鮮”味道。