飯爺辣醬的做法
材料
油1斤,乾紅辣椒80克,豆豉80克,熟花生米200克,白芝麻20克,蒜4~5瓣,姜1塊,醬油60ML,白糖20克,五香粉10克,鹽適量
做法
1、乾紅辣椒剪碎,花生切碎,姜、蒜切末
2、鍋中倒油,燒熱後,先倒入豆豉、蒜末、薑末
3、出香味後,先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖,炒勻
4、小火煮約5分鐘,倒入醬油,再煮3、4分鐘,即可關火
5、徹底晾涼後,裝入容器中密封,放入冰箱保存即可。
1備料:大蝦洗淨,剪須,挑出背後的蝦線大蔥、幹辣椒切段、姜和蒜切片香芹切段備用。2炒鍋放油燒熱,放入大蝦炒至變色即先盛出。
3炒鍋留底油,加熱至4成熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒出香味
4放入【飯爺】佐飯香牛蘑王辣醬
5小火炒至香氣四溢
6放入大蝦翻炒
7烹入米酒、生抽、糖等調味料翻炒均勻
8放入香芹段翻炒
9最後把湯汁收幹即可裝盤
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