水煮迴腸的正宗做法

材料：豬肥腸1000克、萵筍、紅泡椒、青椒、蔥薑蒜、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、料酒、醬油、色拉油。

做法:

1、清洗乾淨的肥腸改刀切段萵筍去皮改刀切菱形片，紅泡椒去蒂、子，改刀切菱形片青椒去蒂、子、切相同的片。

2、切好的肥腸納入盆中，放入鹽、料酒、胡椒粉、醬油，水豆粉拌勻，再淋入適量的油拌勻備用。

3、碗中加入適量鹽、味精、料酒、水豆粉攪勻成味汁備用。

4、鍋置旺火上，倒入適量色拉油，倒入肥腸快速滑散，接着放入姜蒜片、紅泡椒爆香，倒入萵筍片、青椒塊翻炒均勻，倒入味汁，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

加油進鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然後加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會！之後放鹽，由於之前已經放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。然後洗鍋並抹淨。

火開大，放油，熱後放薑絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時候，把備用的青椒倒進去，還是大火翻炒，當香味四溢時，也是起鍋時！