四子王紅燜羊肉做法
食材:羊後腿肉1000g,胡蘿蔔2根,白蘿蔔1/2根,辣醬120g,幹辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1湯匙(15g),枸杞1湯匙(15g),鹽2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g),蒜碎4茶匙(60g),紅棗50g,薑片50g,大蔥段50g,草果3枚,香葉2片,生抽100ml,料酒200ml,油2湯匙(30ml)
做法:
1、將羊後腿肉洗乾淨,切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮,切成滾刀塊。
2、鍋中放入適量的清水,燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘(爲了讓血水血沫析出),撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨,並且控幹水分。
3、大火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香,隨即放入焯好的羊肉塊,並烹入料酒,翻炒3分鐘,然後迅速下入辣椒醬和生抽,將羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂鍋中,並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水,用中火燒開後撇去浮沫。
5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞,加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
準備食材:羊肉適量、啤酒一瓶、冰糖一塊、生抽一勺、老抽一勺、蔥薑蒜適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、食用鹽適量、香菜適量。具體步驟:
1、把羊肉洗淨,瀝淨水分,再把羊肉切成塊,焯水5分鐘,洗淨濾幹備用。
2、鍋中倒入食用油,放入薑片、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖,熬成糖色。看到糖融化,冒泡稍微多就可以了
3、放入羊肉,中火翻炒至羊肉裹均勻。放入生抽、老抽和倒入啤酒,燒開後放入蔥結,轉小火燜大概1小時。
4、到時間後,下入蔥段、香菜,大火翻炒收汁,要不停的翻炒,防止醬汁糊鍋底,湯汁加熱至變得粘稠,關火,盛出裝盤即可
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