做肉圓怎樣調餡又好吃又嫩呢

主要食材：胡蘿蔔（也可以是青蘿蔔、白蘿蔔）、雞蛋1個、粉絲適量。

輔助食材：大蔥、花雕酒、食鹽5克、胡椒粉、十三香、生抽3克、老抽2克、香油少許、小蘇打2克、玉米澱粉適量、麪粉適量、香菜。

做法：

第一步：首先將準備好的胡蘿蔔洗淨，用擦絲器將胡蘿蔔擦成細絲，然後再用刀剁成碎末，越細越好，蔥白從中間分開，用刀拍一拍切成蔥花放入碗中，香菜洗淨切碎，加入花雕酒浸泡一會，用手攥一攥成水擱一邊。

第二步：粉絲，很多朋友都是用水浸泡後再用刀切碎，有一個方法非常適合在炸丸子時使用，那就是將粉絲用油炸，炸酥脆的粉絲製作起來更簡單，用手輕輕一捏就碎了，簡單又輕鬆。

第三步：盆中加入切碎的胡蘿蔔，香菜末、蔥酒汁、放入6湯匙玉米澱粉，一勺麪粉，十三香3克（也可用五香粉），食鹽5克、胡椒、雞蛋（放得不能太多，太多丸子就不會酥脆），小蘇打2克、生抽3克、老抽2克、香油適量，再將炸好的粉絲放入抓碎，用手將餡料抓拌均勻。

第四步：鍋中加油燒熱，用手將餡料攥在手裏，虎口一攥，將丸子下入鍋中，以此類推，將丸子炸至微微發黃撈出，撈出油鍋中的料渣，油溫升至七成熱時，再將丸子放入復炸，這樣丸子就會外酥裏嫩，酥脆可口，炸制時間不要太長，丸子金黃撈出鍋。

用料：豆腐2塊、豬肉500克、生抽10克、蠔油10克、料酒5克、雞蛋2個、玉米澱粉30克。

做法：

1、豬肉末倒入攪拌盆中加入醬油、鹽、蠔油、料酒。

2、豆腐用飯勺或者其他用具捏碎至沒有大塊顆粒。

3、將攪拌盆裝入廚師機中，一速攪拌混合均勻，澆入雞蛋和玉米澱粉繼續攪拌。4、加入碾壓好的豆腐，開3速快速攪拌上勁。

5、多功能鍋裝入丸子盤，刷了一層油，預熱鍋。

6、將攪拌好的肉泥裝入裱花袋，然後擠入丸子盤中，擠高一點，這樣最後翻面成型會好看一點。

7、一面定型之後，翻面煎至表面金黃，喜歡脆的多加油煎脆點就好啦。

將精肉一般選擇裏脊肉或者是同脊肉來做肉圓的餡料，這二份從質地上就比較嫩，是上好的一級肉，將肉剁成細餡，細一點比較好，加水慢慢的攪拌成餡，一斤由餡加三兩水比較合適，將其攪成勁道的餡後就算完成了，再加蔥姜油，蛋清攪拌均勻，鍋內水燒開，擠於水中即可，又嫩又滑，好吃！