浙菜前三大
1、西湖醋魚
“西湖醋魚”是浙江杭州傳統漢族風味名菜,屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料,烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天,使其排泄腸內雜物,除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格,僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後,再澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,味道鮮嫩酸甜,肉滋別具特色。
2、東坡肉
此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間(約公元1090年),蘇東坡出任杭州刺史,發動民衆疏浚西湖,大功告成,爲犒勞民工,吩咐家人將百姓饋贈的豬肉,按照他總結的經驗:慢着火少着水,火候足時他自美,烹製成佳餚,與酒一起分送給民工。家人誤將酒肉一起燒,結果肉味特別香醇可口,人們傳頌東坡的爲人,又將此獨特風味的塊肉命以“東坡肉”,經歷代廚師的不斷總結髮展,而被公推爲杭州第一名菜。
3、西湖蓴菜湯
西湖蓴菜湯選用杭州西湖特產的鮮藥菜和雞脯絲/火腿絲永制而成。此菜鮮蓴翠綠,滑嫩清香,雞絲白淨,火絲嫣紅,色彩鮮豔,湯清味美,是一道具有杭州風味的浙江名菜。系用杭州西湖特產的蓴菜與熟雞脯肉絲、熟火腿絲,加上高級清湯、精鹽、味精、熟雞油氽制而成。菜餚色彩諧和,湯蓴味美,蓴菜鮮嫩潤滑,膾炙人口,突出了地方風味特點。
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